LA VIANDE

La race Chianina originaire du Val de Chiana (Toscane), élevée aujourd’hui aussi en Ombrie, est célèbre pour ses grands biftecks et ses classiques côtelettes à la florentine.

Elle est considérée comme étant la race bovine la plus prisée au monde pour la qualité de sa viande.

Nous vous la proprosons importée directement des meilleurs éleveurs et sous le contrôle de la coopérative de tutelle des 5 races italiennes prisées qui en certifie l’appartenance à la race, l’éleveur et le contrôle sanitaire.

La frisonne italienne que nous proposons provient d’un petit élevage près de Cerveteri. Les veaux y sont nourris jusqu’à 6 mois avec le lait de qualité supérieure de leurs propres mères. Les vaches et les veaux plus âgés sont élevés avec une alimentation entièrement naturelle et de grande qualité.

Vous pourrez déguster ces viandes sous forme de filet, de bifteck, de “fiorentina” (côte cuite sur le gril, à la manière florentine, c’est-à-dire saignante) ou de “tranche” accompagnée de roquette.

Selon la saison, la tranche est également proposée accompagnée de cèpes, de tartufe blanc ou noir…