CHI SIAMO PRIMI PESCE CARNE SPECIALITA’ MENU CANTINA ARTICOLI CONTATTI specialita' AFFETTATI: prosciutto e affettati di cinta senese (salame, finocchiona, lonza, coppa, lardo). AFFUMICATI DI PESCE: pesce spada affumicato, salmone norvegese affumicato. VEGETALI: tutte le verdure bollite (spinaci, cicoria, broccoletti, cavolo siciliano etc.), carciofo romanesco, puntarelle con alici, insalata di carciofi e finocchi, verdura al forno. Stagionalmente lavoriamo: FUNGHI PORCINI: (da maggio a novembre) che potrete gustare con le fettuccine, arrosto, in padella saltati, con il pesce al forno, con la polenta e in tanti altri modi. OVOLI: ( da maggio a settembre/ottobre a seconda della stagione) a insalata crudi o cotti nel forno a legna con le patate gratinate. TARTUFO BIANCO: (da ottobre a gennaio), ottimo con le fettuccine o con il risotto come pure sulla carne, con le uova o sulla pizza. CACCIAGIONE: stagionalmente nel periodo invernale cervo e cinghiale con la polenta. TARTUFO NERO PREGIATO: da gennaio ad aprile RAFFINATA PIZZEFIA CON FORNO A LEGNA: attraverso cui potrete gustare oltre alle classiche margherita, napoli etc.. anche pizze speciali come quella con il pesce spada affumicato, il salmone, alla pescatora, al tartufo bianco e tante altre. Ed inoltre i DOLCI e la FRUTTA Fatti in casa, alcuni dei quali cotti nel forno a legna della pizzeria. Fra le proposte vi offriamo: Tiramisù, semifreddo all'arancio, panna cotta con i frutti di bosco, zuppa inglese, crem caramel, crostata di visciole, torta di mele, crostata di frutta. Ottima gelateria artigianale. Cantuccini di Prato con Vin Santo. PRIMIZIE DI FRUTTA: tutte le qualità di frutti di bosco (mirtilli, ribes, lamponi, more), fragoline, frutta esotica e fuori stagione, ananas via aerea. FORMAGGIO STAGIONATO IN FOSSA Il formaggio, la cui pasta e cagliatura sono due dei segreti fondamentali per la buona riuscita del prodotto, deve passare attente e severe selezioni. Lungo i mesi che stagiona sugli assali in grotta, solo le forme migliori verranno scelte per la successiva e senza dubbio suggestiva stagionatura in fossa. La fossa è una particolarissima "grotta" scavata nella terra viva (tufo e argilla) alla quale si accede dall'alto per mezzo di una botola, dove la temperatura si mantiene costante sui 5/6 ° e la presenza di umidità la caratterizza. La stagionatura in fossa inizia adagiando i formaggi, scelti e riposti in sacchi di tela, in fondo alla fossa, le cui pareti vengono ricoperte con paglia ed erbe aromatiche per arricchire ancora di più i profumi di questo insolito formaggio. A questo punto la botola viene chiusa ermeticamente con cemento. Per cento giorni il formaggio stagiona in assenza di aria dando il via ad una fermentazione anaerobica, le erbe cominciano a macerare e comincia la magia. Tutti gli anni l'ultima domenica di Novembre le fosse vengono aperte e si può ammirare lo splendore. Quando la botola viene aperta all'interno i sacchi di formaggi sono ricoperti di strati di muffe candide, bianche ....affascinanti, in realtà non sono proprio muffe ma lieviti che si creano in mancanza di ossigeno. Le forme una volta subito il processo della stagionatura non si presentano più regolari come al momento dell'infossamento ma alquanto diversificate l'una dall'altra, sformate, schiacciate....proprio queste sono le migliori! I formaggi più fortunati quelli che in genere si trovano al centro della fossa, e che quindi per un fattore meccanico iniziano prima la fermentazione anaerobica, hanno le tante amate e ricercate erborinature naturali. L'ovillis Ambrosia, questo è il nome che prendono i nostri pecorini usciti dalla fossa, vengono mantenuti in grotta sugli assali dove inizia il processo di ossidazione dei lieviti ed ecco la trasformazione del colore esterno del formaggio che da bianco diventa scuro marrone-nero. La fossa è uno splendido dono della storia unico ed irripetibile. Essa è ubicata in uno splendido palazzo del 1600 dove a quel tempo veniva usata come neviera, cioè riempita di neve serviva per conservare i cibi e rinfrescare la dispenza sovrastante. Ovillis Ambrosia è un puro pecorino, dal gusto intenso, corposo e può avere svariati usi in cucina dagli antipasti ai primi piatti, dalla pasta fresca farcita, a secondi piatti, per passare a dessert e ai dolci tutti elaborati con questo incredibile ed unico formaggio. Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini si consigliano i grandi vini rossi invecchiati oppure i vini passiti botritizzati. Peso 1.5/2.5 Kg Latte Ovino Stagionatura In fossa 3 mesi Pecorino 12/20 mesi MOLTE ALTRE SPECIALITA': le potete trovare nella sezione menù     INDIRIZZO Via Crescenzio, 13 - 00193 Roma TELEFONO +39 06.68.61.227 // +39 377.70.89.578 FAX +39 06.68.13.03.51 EMAIL cesarrst@tin.it   SALA FUMATORI disponibile per i nostri clienti. Guarda la foto qui.     Chiusura settimanale domenica sera Chiusura annuale 3 settimane in Agosto, Natale Orario di servizio 12.30-15.00 / 19.30-24.00 Carte di credito Visa, Mastercard, Amex, Diners, Eurocard, Carta Si, Bancomat, Bankamericard           Sono ammessi animali di piccola taglia. Piazza esterna in estate. Parcheggio nella piazza adiacente. Saletta per gruppi, pranzi e cene di lavoro con capienza max di 25 persone.